文昌鸡饭—其制作工艺讲究 ，先将优质大米洗净、滤干、猛火热锅，用鸡油加蒜茸爆香，再倒进大米翻炒到适度，然后加鸡汤煮熟，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香。海南鸡饭成为华人美食的骄傲。
许多人一直以来都认为鸡饭没有什么了不起，甚至是亲临海南岛食用之后仍然觉得很普通。但是梅艳芳每次到新加坡都要吃文华的海南鸡饭；吴君如最怕来新工作，因为“可恶”的海南鸡饭会破坏她的减肥计划；而刘德华等男明星也说希望自己的女友会做海南鸡饭；前些时间电视剧《海南鸡饭》在香港公映——当许多人都从媒体上了解到这些时，就感觉海南鸡饭看来已经是一种风潮。
鸡饭 在海南本地，一般都叫“文昌鸡饭”。这鸡饭中的鸡其实是指白斩的文昌鸡，那些什么烧鸡、烤鸡、油鸡全部算不上；而饭则是用鸡油鸡汤煮的米饭。海南鸡饭的美味在于鸡肉幼滑无比，香喷喷的鸡油饭油而不腻。当然酱料还有讲究。在新加坡，酱料为香菜、黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒；而在海南，则是香菜（在文昌本地甚至有一种专用的香菜）、蒜茸、姜丝和橘子汁（当醋用），现在爱吃辣的人也会加点黄灯笼辣椒。看来虽然有些差异，但意境相同。鸡饭是第一名吃，这完全是因为本地的风俗；却没想到在新加坡，在港台艺人近十年来的免费宣传下，鸡饭已经一跃成了国家级的美食代表。现如今，“海南鸡饭”早已享誉全球。
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